La production au sein de la distillerie d’Arzens est saisonnière, mais notre activité s’étend tout au long de l’année.
Lors de la réception du marc de raisin pendant la période des vendanges, nous utilisons des cuves de 100 m3 de contenance afin de réaliser la macération du marc : c’est l’atelier de diffusion. Le marc frais est réceptionné et vidé dans une cuve de diffusion, puis nous mouillons ce marc avec de l’eau afin d’en extraire ses composants. Nous procédons à un enrichissement du jus de macération de cuve en cuve, le marc, est lui, épuisé de tout son alcool, grâce aux lavages successifs qu’il va subir. Ce que nous cherchons à extraire du marc de raisin, c’est l’alcool restant, sa pigmentation lorsqu’il est coloré, qui provient des molécules dites anthocyaniques, et sa richesse en polyphénols anti oxydant.
L’atelier d’épépinage : triage du marc
Une fois le marc épuisé en diffusion, la cuve est vidée du liquide qu’elle contient, et le marc est vidangé à l’aide d’une pelle mécanique. Il va être convoyé sur les plateformes en contrebas de notre bande de diffusion, puis tassé en attente du triage
L’atelier d’épépinage se compose de 3 trommels successifs qui vont tamiser le marc de raisin grâce à un mouvement rotatoire. Notre station mobile d’épépinage a été conçu par le groupe FLDI.
Nous obtenons de ce triage, 3 sous produits : du marcs grossiers qui sera réutilisés par nos adhérents en tant qu’amendements organiques, des pulpes fines qui seront vendues à des fabricants d’engrais, puis, des pépins de raisin qui seront séchés et utilisés pour faire de l’huile de pépin de raisin. Cette huile de pépin de raisin est fabriquée par les Grandes Huileries du Midi, en collaboration avec de nombreuses autres distilleries viticoles, nous sommes rassemblés sous l’entité Raisinor France.
L’atelier résines absorbantes : extraction des polyphénols de raisins
Cet atelier permet l’extraction des polyphénols d’une base aqueuse. Nous traitons les jus de macération des marcs blancs, des marcs colorés, ou des pépins de raisins. Les résines absorbantes contenues dans 3 bidons vont capter les polyphénols, qui seront ensuite élués des résines grâce à de l’alcool. L’alcool sera retiré et recyclé pour une autre élution grâce à une distillation sous vide. L’éluat obtenu très riche en polyphénols, sera ensuite concentré. Nous le commercialisons sous forme de liquide concentré en IBC de 1000 litres, ou sous forme de poudre.
L’atelier concentration
La distillerie possède 2 évaporateurs sous vide, qui permettent de concentrer un liquide à une densité voulue. Le concentré obtenu servira de base à d’autres productions ou rentrera en commercialisation. La partie évaporée contient de l’alcool, elle sera traitée en distillation. Nous traitons sur ces évaporateurs les éluats riches en polyphénols, les extraits colorés riche en anthocyanes, ou du vin brut. Les liquides obtenus seront conditionnés en IBC de 1000 litres, en vrac citerne, ou envoyés à l’atomisation. Ces produits sont commercialisés sur le marché de l’agroalimentaire, de la nutraceutique ou de la cosmétique.
L’atelier tartrate de calcium : traitement des lies de vins
Les vinasses de lies, c’est à dire le résidu en sortie de colonne à distiller lors du traitement des lies de vins, sont envoyées dans notre atelier de fabrication de tartrate de calcium. Nous allons faire précipiter le sel naturellement présent dans les lies de vin, à l’intérieur de nos cuves agités, avec un ajout d’acide nitrique et de chaux vive. Nous obtenons un tartrate de calcium qui contiendra environ 53% d’acide tartrique. Le mélange décanté passe dans un séparateur, puis dans notre four de séchage. Le produit fini sera sous forme d’une poudre blanche conditionnée en big bag. Nous le commercialisons via l’UNIT (union intercoopérative du tartre), qui alimente les entreprises fabricantes d’acide tartrique. L’acide tartrique naturel est notamment utilisé en tant qu’acidifiant pour l’agroalimentaire et le secteur viticole.
Distillerie coopérative d'Arzens 